طريقة عمل فلافل بيتي بالفول والحمص وكيفية تفريزها
الطعمية من الأكلات المصرية الأصيلة، وهي تعتبر الطعام الأكثر شعبية في مصر. كذلك بعد انتهاء شهر رمضان فإنها تصبح أكثر الوجبات المطلوبة لإفطار اليوم التالي. لذلك اليوم سوف نعرف طريقة عمل فلافل بيتي خطوة بخطوة وبأكثر من وصفة.
فلافل بيتي بالفول المدمس
الفلافل المصرية تعتمد على الفول المدمس في صنع العجينة الخاصة بها. بالإضافة إلى مجموعة متنوعة من الخضروات. ولكي تعرفي أسرار عمل فلافل مصرية هشة ولذيذة جهزي المقادير واتبعي الخطوات التالية.
المقادير
- مقدار كوب واحد من الفول المدمس المجفف.
- نصف كوب حمص مجفف.
- ثمرة واحدة من البصل ويتم فرمها فرماً ناعماً.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
- عدد 1 ملعقة صغيرة من الملح.
- مقدار ربع ملعقة صغيرة الحجم من الفلفل الأحمر المطحون.
- ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة الحجم من الكمون.
- 1 ملعقة كبيرة الحجم من البيكنج بودر.
- مقدار غزير من الزيت للقلي.
خطوات التحضير
- ضعي الفول والحمص في الماء لمدة ليلة كاملة بعد ذلك قومي بنزع القشور وضعي كل منهما في الخلاط الكهربائي.
- قومي بإضافة كل المقادير السابقة والتوابل واخلطي المكونات جيداً.
- إذا لاحظت أن العجين له قوما سميك من الممكن أن تضعي كمية من الماء لكي تقلل من سمكه وتجعليه طرياً بدرجة أكبر.
- بعد رفع العجين من الخلاط ضعي الزيت على النار حتى يغلي جيداً.
- اسكبي الفلافل في الزيت الساخن عن طريق استخدام ملعقة كبيرة الحجم.
- قلبيها على الوجهين حتى يصبح لونها بنيا مائل إلى اللون الذهبي.
ملاحظة
لكي تحصلي على الفلافل وتكون هشة ومقرمشة تأكدي من الخطوات التالية:-
- يجب أن تكون حرارة الزيت عالية جداً.
- لا تضعي كمية كبيرة من الفلافل في المقلاة وتجعليها مزدحمة. لكن قومي بوضعها على دفعات.
- بعد إخراج الفلافل من الزيت ضعيها على مناشف ورقية حتى يتم تصفية الزيت منها.
اقرأي أيضا: ورق العنب بـ3 وصفات..وازاي ما يفكش وما يعجنش
طريقة عمل فلافل بالحمص
من الممكن أن نقوم بإعداد الفلافل عن طريق استخدام الحمص فقط دون الاعتماد على الفول المدمس. وهذه الطريقة مشهورة أكثر في بلاد الشام. لذلك دعونا نتعرف على المكونات والمقادير.
المقادير
- مقدار من الحمص حسب العدد.
- بقدونس طازج ، والكزبرة ، والشبت.
- بصل أخضر أو أحمر.
- فصوص ثوم طازجة.
- مقدار من الكمون ، والكزبرة ، والقليل من الفلفل الحراق.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- بيكنج بودر.
- سمسم.
طريقة التحضير
- انقعي الحمص لمدة يوم كامل في الماء ومن الممكن إضافة كمية من البيكربونات لكي يصبح ليناً أكثر.
- جهزي الخلاط الكهربائي وضعي فيه كل المكونات ماعدا البيكنج بودر واخلطيها جيداً حتى يكون لها قوام ناعماً.
- من الأفضل أن تقومي بوضع الخليط في الثلاجة لمدة ليلة كاملة أو حتى ساعة حتى يتماسك بشكل أفضل.
- قومي بإضافة البيكنج بودر والسمسم وشكلي الطعمية على هيئة كرات وقومي بقليها في الزيت المغلي على درجة حرارة عالية.
إرشادات مهمة
لكي تحصلي على فلافل مثل الجاهزة اتبعي بعض الإرشادات التالية:-
- استخدام الحمص الجاف وليس الحمص المجفف.
- تبريد العجين ووضعه في الثلاجة يساعد على تماسك العجين وتشكيله بشكل أفضل.
- وضع البيكنج بودر قبل تشكيل كرات الفلافل يساعد على جعلها رقيقة وهشة.
أهم خطوات الحفظ والتخزين
إذا أردت أن تقومي بإعداد كمية كبيرة من عجينة الفلافل من أجل استخدامها على مدى أطول من الوقت. فمن المهم أن تتبعي خطوات الحفظ والتخزين التالية:-
- إذا أردت ان تحتفظي بها لكدة ثلاثة أيام فضعي العجين في وعاء محكم الغلق في الفريزر.
- في حالة أردتي أن تحفظيها لشهور فمن الممكن أن تضعيها في ورق الخبز في الفريزر وبعد أن تتجمد ضعيها في وعاء محكم الغلق.
- من الممكن حفظ الفلافل المطبوخة في وعاء محكم الغلق لمدة ثلاثة أيام.
للمزيد: طريقة عمل الثومية بـ 5 وصفات مختلفة.
