أسرع طرق تفريز الخضروات والفواكه والأعشاب
تفريز الخضروات والفواكه له عدة مميزات. أهمها توفير الوقت والمجهود، بالإضافة إلى إمكانية حفظ الخضروات والفواكه لفترات طويلة لاستخدامها في غير موسمها. وبالنسبة لشهر رمضان فهو من الشهور التي تلجأ فيه الكثير من ربات البيوت إلى حفظ الخضار والفواكه من أجل سهولة وسرعة استعمالها. لذلك اليوم سوف نتعرف على أهم النصائح المتعلقة بالتفريز للحفاظ على الأطعمة لأطول وقت ممكن.
تفريز الخضروات بخطوات بسيطة
هناك مجموعة كبيرة من الخضروات تكون هي الأفضل للتفريز، مثل السبانخ، البروكلي، الفاصوليا والبازلاء. لكن على جانب آخر لا ينصح بتفريز الخضروات التي تحتوي على نسبة من الماء مثل الخيار أو الخس. أما خطوات تفريز الخضروات فهي كما يلي:-
- سلق الخضروات في الماء وتركها لكي تغلي لفترة وجيزة.
- بمجرد خروج الخضروات من الماء المغلي يتم صدمها بوضعها في الثلج أو الماء المثلج.
- بعد ذلك يتم تجفيفها من خلال وضعها على صينية بها مناديل ورقية نظيفة.
- تحضير صينية لها حواف وفرد الخضروات في طبقة واحدة ثم وضعها في الفريزر.
- بعد التجمد يتم وضع الخضروات في الأكياس المخصصة للتجميد بعد إخراج الهواء من الكيس. كذلك يمكن وضعها في إناء محكم الغلق.
تجميد البطاطس وحفظها
يمكن تفريز البطاطس بعد قليها حتى تكون مقرمشة عند القلي النهائي. لكن أيضا يمكن الاحتفاظ بها وتجميدها دون قلي. لكن من المهم أن تعرفي أنها من الخضروات التي يجب أن يتم تقطيعها قبل التجميد. وتكمن الخطوات فيما يلي
- تقشير البطاطس وتقطيعها إلى حلقات أو أصابع.
- وضع الماء على النار حتى يغلي ثم إضافة ربع كوب خل.
- يترك الخل والماء ليغلوا ثم وضع البطاطس لمدة خمس دقائق.
- يتم إخراج البطاطس من الماء المغلي وتصفيتها ووضعها مباشرة في الماء المثلج.
- تترك البطاطس حتى تبرد بعد ذلك يتم حفظها في أكياس التخزين.
تجميد البروكلي
- تقطيع البروكلي إلى زهيرات صغيرة.
- وضع الماء يغلي على النار ثم إضافة البروكلي للماء المغلي وتركه لمدة 3 دقائق.
- بعد ذلك يتم وضع زهيرات البروكلي في الماء البارد وتركه ليتصفى على ورق الخبز.
- تخزينه في الأكياس المخصصة بعد التخلص من كل فقاعات الهواء بها.
خطوات تفريز الفواكه
بالنسبة لتجميد الفواكه فالبعض منها يحتاج إلى استخدام شراب السكر من أجل حفظها، والبعض الآخر لا يحتاج له. مثلا الفواكه مثل الفراولة والتوت لا تحتاج إلى شراب السكر ويتم التجميد بالخطوات التالية:-
- غسل الفواكه جيدا وتركها لكي تجف.
- وضعها في هيئة طبقة واحدة على صينية وتجميدها داخل الفريزر.
- بعد أن تتجمد يتم حفظها في أكياس التفريز أو أوعية محكمة الغلق.
أما بالنسبة للفواكه التي يمكن أن تتأكسد مثل التفاح والمشمش والخوخ فمن الممكن إضافتها في عصير حمضي قبل تجميدها. ويتم ذلك من خلال الخطوات التالية:-
- يتم تقطيع الفاكهة إلى شرئح وغمسها في عصير حمضي.
- يمكن عمل العصير الحمضي من خلال دمج ربع لتر ماء مع ملعقة من عصير الليمون.
- بعد ذلك يتم اخراج شرائح الفاكهة وتجفيفها ثم وضعها في صينية للتجميد وحفظها في الاكياس المخصصة لذلك.
كيفية تفريز الموز
يعتبر حفظ الموز في الفريزر من أهل طرق تجميد الفواكه. ويمكن حفظ الموزة بأكملها بالطريقة التالية:-
- يتم تقشير الموز وإزالة القشرة الخارجية بالكامل.
- وضعه في كيس التخزين أو وعاء محكم الغلق ثم وضعه داخل الفريزر.
تجميد الحمضيات
يمكن تجميد الحمضيات مثل الليمون بقشرتها، ويمكن أيضا أن يتم حفظ القشر بمفرده لاستخدامه في إعداد بعض المأكولات. أما خطوات التجميد فهي كالتالي:-
- قطع الفاكهة بقشرها إلى نصفين ثم تجمديها. بعد ذلك يتم وضعها في أكياس التفريز.
- وفي حالة إزالة القشر، يتم تقطيع الفاكهة إلى شرائح وتجميدها، ثم وضعها في أكياس الحفظ المخصصة لها.
تفريز الطماطم
الطماطم من الفواكه التي يمكن تفريزها من أجل استخدامات متعددة. أما خطوات التفريز فهي كما يلي:-
- يتم إزالة الجزء العلوي في الطماطم وغليها لمدة 30 ثانية.
- إزالة القشرة الخارجية واللب.
- وضعها بشكل مسطح لتجميدها بعد ذلك حفظها في أوعية التخزين.
الفواكه ذات النواة الحجرية
الفواكه التي تحتوي على نواة حجرية مثل الخوخ أو الكريز يتم تخزينها بالطريقة التالية:-
- إزالة النواة وتجميدها.
- في حالة الرغبة في التخلص من القشرة يتمد غلي الفاكهة لمدة 30 ثانية ثم إزالة القشرة من عليها.
- بالنسبة للفاكهة غير المقشرة تقسم إلى أثمان أو إلى ارباع ويتم تجميدها بشكل مسطح على ورقة خبز ثم وضعها في الأكياس.
طريقة تفريز الأعشاب
أما بالنسبة للأعشاب فإن طريقة حفظها في الفريزر قد تختلف بعض الشيء. حيث أنه يتم التعامل معها بالطريقة التالية:-
- في البداية يتم فرم الأعشاب فرما ناعما.
- احضار قوالب مكعبات الثلج ووضع الأعشاب داخلها.
- اضافة القليل من زيت الزيتون على وجع الأعشاب حتى تظل محتفظة بنكهتها.
- وضع القوالب في الفريزر حتى تتجمد بعد ذلك وضعها في أكياس التجميد.
- من أجل استخدامها مرة اخرى يتم وضعها على النار وسوف تذوب من تلقاء نفسها، حيث لا حاجة إلى تذويبها منفصلة.
